RECEPTEN

Biologische recepten
voor elk moment

Arabische salade

Met gerst en gemarineerde champignons.

Ingrediënten voor de salade

  • 50 gr gerst (of bulghur)
  • 250 gr (kastanje)champignons, in vieren gesneden
  • 250 gr haricot verts, schoon en gehalveerd
  • 1 winterwortel,  schoon en in schijfjes
  • 150 gr kikkererwten, uit blik, maar liever nog geweekt en gekookt
  • 4 eetl gehakte peterselie
  • 60 gr pecannoten, even gebakken in een droge koekenpan

 

Ingrediënten voor de dressing

  • Het sap van 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook, fijngewreven
  • 1 koffielepel scherpe mosterd
  • 1 eetl ras-el-hanout
  • 1 thee zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 125 ml lichte plantaardige- of olijfolie

 

Bereiding

Spoel de gerst goed in een zeef. Kook hem dan gaar in een pan met gezouten water. Gerst moet best even koken, een minuut of 40, dus let goed op dat het niet droog kookt! Zet het deksel schuin op de pan en draai het vuur halfhoog.

Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olie, in een grote kom door elkaar.  Giet op het laatst de olie in een dunne straal erbij, zodat alles mooi bindt. Voeg de champignons toe, schep ze om en laat ze marineren. 

Blancheer de boontjes en de schijfjes wortel in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze direct onder koud stromend water. Zet opzij. 

Voeg de afgespoelde kikkererwten bij de champignons in de schaal. Giet de gerst af in een vergiet en druk het overtollige vocht er uit. Voeg dit toe aan de groenten en meng alles goed doorheen.

Bestrooi de salade met de peterselie en laat hem minstens 30 minuten staan, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Meng vlak voor het opdienen voorzichtig de haricot verts, wortel en pecannoten door de salade.

 

LEES OOK

Kruidige pepernoten

De állerlekkerste zelfgemaakte kruidnoten. 

Lees verder

Aardbeien met balsamico

Een zomerstoetje

Bekijk recept

Verse boerenkoolstamppot met vegaworst en uiensaus

Een heerlijk (vegetarisch) recept voor het winter seizoen.

Read more
favicon.png

VOLG ONS OP INSTAGRAM